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[社會] 揮鏟顛勺如同練功 一口鍋養活一家人 “功夫炒飯哥”炒出網紅人生

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發表于 2019-11-16 01:12:32 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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漢口前進二路夜市,在這里炒了13年飯的石志康(右一),因為炒飯動作夸張、如同練功而逐漸成為網紅       楚天都市報記者黃士峰攝
石志康炒飯時動作夸張
翻炒
顛鍋
石志康與妻子和弟弟在家準備食材
試火
放鹽
石志康拉著小車準備出攤
47歲的他又一次端起了鍋。
猛火升騰,他習慣性半蹲,調動全身的洪荒之力,翻炒、顛鍋、鏟在鍋中切劃,伴隨手上的擺動不停走位。
姿勢銷魂,夸張而剛猛,形似練功。
極致放鹽——更應該叫數鹽,他用小勺一粒一粒刮進鍋中。
一個粗獷,一個細膩。
13年,一輛餐車,一口鍋,一張餐桌,每天忙碌十多個小時,他風雨無阻。
每天,只待夜幕降臨,他便開始專屬于自己的招牌表演。
他是炒飯世界里的刀客,是吸引食客慕名打卡的中年網紅,他是江城“功夫炒飯哥”石志康。
1被配上武俠歌曲的炒飯
夕陽沉下,傍晚5點半,武漢市江漢區前進二路進入一天中最具活力的時分。
一個沒有招牌的攤位,擺在了濟生社區1號門門前。
攤位極簡,只有供客人掃碼付錢的二維碼下面寫著“功夫炒飯”。
起火,潤鍋,雞蛋和配菜先后下鍋,大火翻炒至斷生,下入米飯,再加各種調料,翻炒數下,三五分鐘,炒飯即成——這是一般人印象中的炒飯動作。石志康不是這樣。
別的廚師握勺柄尾部進行翻炒,石志康卻只握勺與柄的連接處。
加調料,他也與眾不同:惜鹽如金,用最小的調羹分幾次,將鹽一點點放到勺里。
猛火快炒顛鍋時,他習慣用左手掌圍著爐邊晃上兩圈。
那一刻,鍋在他的懷中,他有如武林高手,似乎在催動內力發功,好讓爐火燒得更旺。
看他炒飯的人,有三種狀態:
好奇的路人,站在攤旁圍觀,有的還和同伴邊笑邊議論;
初來乍到的顧客,頓感新鮮,掏出手機,使勁拍小視頻;
只有老顧客,習以為常,或坐或站,靜等飯好。
人人一部手機的年代,在網上,石志康火了。經常有人專門來給他拍視頻,還有美食節目的主播來采訪他。
滿目可見的視頻里,網友多用《天龍八部》《射雕英雄傳》這類武俠片里的歌曲給石志康的炒飯動作配樂,那是一種充滿了癲狂的儀式感。
有人說他是在用生命炒飯,有人說他在練鐵砂掌或者少林功夫。這似乎解釋了“功夫炒飯”名號的由來。
名號什么時候流傳開,石志康已經記不清楚。
他覺得,顧客這么叫,可能是因為覺得他的炒飯味道好、下了功夫,是一種褒獎。
2“功夫”源自活動身體
可以肯定的是,石志康并非金庸的擁躉。
他這套“功夫”,也并非師承自他人。
一切,都是自創。
為什么?
“只是因為一個姿勢炒飯太累,換著花樣做動作,讓身體好受些。”他說。
石志康是黃岡人,19歲那年,他到武漢學做廚師。妻子是武漢人,他一家和岳父一家都住在濟生社區,所以就在此落地生根。
像這樣擺攤炒飯,石志康已經堅持了13年。
起初,他和所有廚師一樣,炒飯時沒有任何附加動作。每天從出攤到收攤,顧客不斷,一天下來,常常要站近十個小時。
后來,他一邊炒飯一邊活動身體,發現這樣好受多了。于是,他有意識地堅持了下來。
起初,妻子也覺得動作夸張,勸他炒飯時老實點,但他不聽。妻子逐漸習以為常。
有客人稱這“功夫”是噱頭矯揉造作,石志康也不在意,他只想做自己的事情,隨人去說。
他沒有想到的是,用這個動作炒了十幾年,手機短視頻的時代來了,他突然成了網紅,被人在線上線下圍觀。
說起自己拿勺子的特殊方式,石志康說,那是因為這樣更省力。用手掌圍著鍋沿搖晃,是為了感受火力的大小。
那為什么要用小調羹一點點地加鹽呢?他又說:是因為炒了一晚上飯,人很疲憊,容易誤操作把鹽放多了。用調羹一點點放鹽,這樣更容易保證每碗飯咸淡適中。
4年前,因為生意太好,石志康讓做廚師的弟弟石奇也到攤位上幫忙。4年下來,石奇也學會了哥哥的這套炒飯動作。
一頓操作猛如虎,功夫炒飯真的能緩解腰酸背疼?石奇憨笑著猛點頭。
對網絡上的走紅,兄弟二人并不在意:“睜眼做事,閉眼睡覺,勞碌一天,人困馬乏,沒有時間去網上刷視頻。”
每晚6時出攤,到次日凌晨4時多收攤,清晨兄弟倆才能入睡。中午1點鐘左右就要起床、蒸飯、買菜、切菜,準備工作做完,簡單吃個飯,又是出攤時間。
時間如流水,日日如常。
3“炒”出了第二套房
在擺攤前,石志康曾經做過很長時間的廚師。他一度做到了餐廳的廚師長,負責為餐廳物色廚師、制定菜品、進貨等工作,月入不菲。
在家門口擺攤炒飯,都是因為兒子的降生。
小時候,兒子身體很弱,經常生病,有時候一連七八天都要去醫院打針。白天妻子要上班,沒法帶兒子看病,岳父母年齡大,帶孩子時間長了身體也受不了。為了能白天照顧好兒子,石志康只得回家。
然而,家里的經濟不能靠妻子一個人支撐,為了維系一家人的生活,石志康想到了晚上出門擺攤。
前進二路是美食一條街,南臨中山大道,北到自治街,民眾樂園、江漢路等商圈都在附近,很多生意人、打工者都租住在前進二路。
石志康心想,在街上擺攤炒飯生意肯定能好。因此,他接下了社區門口別人原有的炒飯攤位,開始了炒飯生涯。
從餐廳大廚,到街頭擺攤,起初石志康也有心理落差。
最開始的幾天里,他不好意思出攤,讓徒弟幫忙推著餐車到攤位,他只管炒飯。可幾天下來生意挺好,客人絡繹不絕,收入也不錯,這種落差煙消云散。
炒飯雖然簡單,但要炒好卻并不容易。在廚師學校,石志康學的是各種大菜的做法,炒飯也僅僅學過揚州炒飯這一種,這些和路邊攤有很大的區別。
第一天出攤時,就遇到了尷尬:一位女顧客點了一碗炒面,他卻炒糊了鍋,他忙道歉求顧客讓他重新炒一碗。
沒想到要炒好一碗飯,并沒有那么容易!他一連幾天往附近幾家炒飯攤子跑,邊吃邊偷師,發現自己選料、程序、火候都有問題。
琢磨出炒飯竅門后,石志康又琢磨出炒粉絲、炒泡面等特色餐,生意越來越紅火。
現在,兄弟倆每天僅炒飯就要用20公斤大米,七八升食用油。
幾年前,石志康靠著炒飯賺來的錢,在濟生社區置下第二套房,一家三口安頓下來。
前進二路,這條600米長的小街兩邊,數十家餐館密布,競爭激烈。都市的霓虹里,石志康炒出了自己的一片天地。
4凌晨1點的生意小高峰
11月7日晚上6點,攤子還沒支好,已經有顧客開始排隊等待。
石志康迎來了一天中最忙碌的時段,岳母見狀趕緊到攤位前給兄弟兩人打下手。輔導孩子寫完作業,妻子也跑來幫忙。
趁著炒飯的間隙,兄弟兩人抄起容量600毫升的水瓶喝水。眼下季節,這樣的水每人一天要喝兩瓶,放在夏天每人要喝四瓶。
晚上10點,客人漸少,石奇趁空炒了兩碗炒飯作為兄弟倆的晚餐。可一碗飯沒吃完,就又有客人來點餐。
次日凌晨1點,前進二路逐漸沉寂。但巡夜的保安、打完麻將的居民、滴滴司機、代駕司機也都紛紛回家,石志康的生意又迎來一波小高潮。
人群中,謝先生和三位朋友要了份炒飯,他一邊等炒飯,一邊用手機拍視頻。
幾個小時前,他在朋友圈看到了“功夫炒飯”的視頻,當天晚上就和朋友專程從青山開車過來吃。
石志康的炒飯,最便宜的蛋炒飯7元錢一份,最豪華的全料炒飯要50元錢。食客中,不乏開著豪車慕名前來的有錢人,只為點一份全料炒飯。
凌晨3點,夜深風涼。街上餐館有的已經打烊,有的攤主也準備收攤。
看到還有十多碗飯沒賣掉,石志康準備再等等。這時,他才有時間掏出手機看網絡小說。
餐館下班的人成為當天最后一波客人。
“老板今天生意怎么樣?”對于這些熟客,石志康叫不出名字,但知道對方的口味。
“收了吧!下午再見!”凌晨3點30分,隔壁幾家燒烤店老板一邊聊著天,一邊收拾桌椅關門。
鍋碗瓢盆放入餐車,將路面上的殘渣清掃干凈,收起餐桌和椅子。此時,已經是凌晨4點40分。
石志康說,因為攤位附近的楚寶片區拆遷,客人減少,現在生意沒有原來好做。即便走紅之后,生意也并沒有明顯增加。
一切都靠通宵達旦的堅守。
幾年來,附近幾個炒飯攤子慢慢垮了,但石志康生存了下來。這讓他悟出一個道理:不管做什么事都貴在堅持,用心去做,總能成功。
炒了13年飯,靠著一口鍋養活了一家人,這是他最驕傲的事情。
5“兒子肯定比我強”
在濟生社區,石志康借用親戚的一套小房子做操作間。收攤后,兄弟倆還要忙著洗刷鍋碗。晨曦微開,兩人一天的工作才算結束。
回家時,石志康會買早餐,這是一天中他和13歲的兒子彬彬為數不多的見面機會。
“一天看兒子一眼就滿足了,瞬間覺得干啥都不累了。”石志康笑著說。
因為晚出早歸,他每天難得和兒子共處,小學五年級時,兒子還寫作文吐槽他“幾天見不上一面”。
作為父親,石志康覺得現在孩子負擔太重,學習壓力太大,同學間的競爭太強,不像他小時候的生活那么無憂無慮。
然而,和每位望子成龍的家長一樣,他給兒子報了好幾個課外輔導班,還出錢讓兒子出國旅游。他堅信,“兒子以后肯定比我強。”
彬彬性格活潑,能說會道,長得高大結實。在他眼里,父親只屬于來買炒飯的顧客,自己一年到頭難吃上爸爸做的菜,反而是外公的菜更有家的味道。
“功夫炒飯”的視頻剛出現在網上的時候,彬彬在網上搜出來給爸爸看,看過之后,爸爸就是傻笑。讓彬彬自豪的是,很多同學都認識爸爸,還吃過爸爸的炒飯。
石志康的弟弟石奇兒女雙全,女兒在武漢讀大二,兒子在老家讀高中。每個月賺的錢,石奇都用來供兒女上學用。女兒很懂事,課余時間就外出兼職打工,這讓他十分欣慰。
10日下午,石奇的女兒趁著周末,從武昌到濟生社區看望父親和大伯。不用任何交代,她嫻熟地幫著父親淘米洗菜。
“父親和大伯兩個外地人能在武漢立足,很不容易。”小姑娘很懂事。她和每個網友一樣,也曾給父親和大伯拍了視頻,還驕傲地給同學看。
雖然因為炒飯成了網紅,石志康并不滿足。
他覺得,13年過去,他仍舊只守著這一個攤子,沒有發展。
他說,等哪天濟生社區也要拆遷了,或者炒飯的生意不好了,他也許會重新做回餐廳里的大廚。
(□楚天都市報記者劉毅攝影:楚天都市報記者黃士峰)

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